怎么经营好一家餐饮店

随着餐饮+新零售和消费升级等概念充斥着餐饮市场，餐饮人越来越感觉到竞争的激烈，每天都会倍感焦虑。经营餐饮在如今是越来越有压力，越来越难以维计。面对着日新月异的新生态经济，餐饮人需要思考，需要学习新鲜的事物，打破固有的传统观念，去革新认知，开拓眼界。

因此，经营餐饮，你一定得明白这三个要诀。

第一、跟踪精准客户，把握客户心理需求

你的门店，无论经营什么：快餐、奶茶、还是小吃或西餐，首先就一定要定位好你的精准顾客。精准客户是你餐厅客流量的源头，只有把握源头，才能源源不断地带来现金流，才可能推进你的餐厅不断地向前发展。

其次，你得明白你的餐馆是为哪一类人开的，是职场白领，还是普通工人，是年轻小资消费群体，还是家庭聚餐人员。如果你的餐厅的定位是高净值人群，那你的精准顾客就是有较高消费能力附加需求的人，你不可能要求666一蛊的佛跳墙让月薪3000元的消费者来买单，这样换做是我们自己恐怕也是抵触的，想要成交基本很难实现。反过来，你拿着15元一荤两素的盒饭，给月入十几万的老板，人家也肯定看不上。

因此，把握精准顾客，了解客户心理需求，紧跟客户的情绪变化，会让你在留住客源上得心应手。即便你不可能满足所有人，但作为餐饮经营者，你必须做到对客户的精准把握。

第二、遵从消费习惯，满足客户风格品味

习惯，伴随着每个人的始终，是一个人积久养成的生活方式。我们的饮食习惯，同样越是地域差异明显，区别性越强，这也是导致多数“外来菜”水土不服的原因之一。

比如香港有一家叫“大家乐”的餐饮品牌就抓住了内地消费者的新奇心理，中国人好奇外国的那种高贵享受，尤其是对于一些逐新者。把握住了这一文化风格，“大家乐”2017年顺利在上海打开自己的品牌市场，而它的品牌名称“大家乐”也就正好迎合了我们大陆人一起吃饭吃得愉快的这种心理感受。

而相反的，香港的另一家叫“翠华”的餐饮品牌是香港的老字号，还是香港大众饮食文化的代表，在香港非常受欢迎，而且无论在品牌知名度还是规模上都是餐饮行业的佼佼者。然而，当它踏入内地市场时，本想借助茶餐厅来扩大占据与内地市场份额，结果因为茶餐厅以符合香港人的生活习性和文化来定位自己，导致其无法在内地适应下去，最后不得不多方调整，可盈收重点还是在香港本地上。

所以，餐饮老板在选择品牌时，不仅要从消费者对环境、口味的体验上考虑，还要了解你的客群适合什么样的风格品味，比如，年轻人可能更加追求新鲜，老一辈的人更加崇尚复古。记住一定不可挑战当地顾客对风格差异性的喜好，更不要冒然引进外地爆品，迎合当地的文化以及人们的生活习惯或消费行为方式，才是你应该思考的举措。

第三、关注顾客意见，理智对待客户问题

做餐饮，除了做品牌，还要在服务上下功夫。把优质的服务提供给顾客，是餐馆能够长期发展的保障，因此，关注顾客意见，对于一个餐饮老板来说尤为重要。但是，每个消费者都有自己的偏好，如果老板不足够理智，没有自我判断力，偏听偏信，也会给餐饮经营带来麻烦。

老板必须明确：哪些意见需要听，哪些意见没必要顺从，尤其你要注意，提意见的这位，是不是你的精准顾客；其次，他提的意见，是否具有普遍性。你可以对每个顾客的意见关注重视，但你没必要对每个提出的意见进行整改。故而，一个合格的餐饮老板，对于消费者意见要重视，但要学会取之精华，去其糟粕，正如毛主席所说：要从战略上重视，战术上藐视，这才是明智的选择。

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